Fish and Chips

Zutaten für 2 Portionen
Fisch
600 g Hechtfilet, ohne Haut
100 g Weissmehl (Typ 440)
60 g Hartweizendunst
40 g Maisstärke
2 g Backpulver
6 g Malzextrakt
150 g dunkles, würziges Bier, eiskalt
Chips
800 g Kartoffeln, geschält (Kochtyp B-C, z.B. Bintje oder Vitabella)
3 L Sonnenblumenöl
Salz
Mushy Peas
250 g Erbsen, frisch, herausgepult
2 L Wasser
40 g Salz für das Kochwasser
50 g Butter, gewürfelt, kalt
2 TL Worcestershiresauce
Tabasco
Salz

     

     

 

    Zubereitung   
    Alle trockene Zutaten ausser dem Salz in einer grossen Schüssel vermengen. Eiskaltes Bier vorsichtig beifügen und kurz einrühren, ohne Gluten zu bilden. Hechtfilets à 150 g portionieren, salzen, im Mehl wenden und so viel Mehl wie möglich wieder abklopfen. Bemehlte Hechtfilets einzeln durch den Bierteig ziehen und in Sonnenblumenöl bei 180 Grad während
    5-8 Minuten ausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Den ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und sofort salzen. Serviertipp: mit Malzessig beträufeln.
    CHIPS Geschälte Kartoffeln längs in 1.5 cm dicke Stifte schneiden und in einer grossen Schüssel unter laufendem, eiskalten Wasser die Stärke rauswaschen. Den Waschvorgang insgesamt dreimal wiederholen.
    Kartoffelstifte abtropfen und mit einem Küchenpapier gut abtrocknen. Kartoffelstifte in Sonnenblumenöl bei
    140 Grad für 6-8 Minuten vorfrittieren, bis sie innen gar sind, ohne Farbe anzunehmen.
    Überschüssiges Öl abtropfen lassen, auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
    Am nächsten Tag die Kartoffelstifte in Sonnenblumenöl bei 170 Grad für 2-3 Minuten knusprig ausbacken, gut abschütten und sofort grosszügig salzen.
    MUSHY PEAS Die Erbsen je nach Grösse in Salzwasser für 5 bis 10 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch grün sind. Die Erbsen abschütten, in eine grosse Schüssel geben, kalte Butter beigeben und mit einem Stabmixer grob pürieren.
    Mit Salz, Worcestershiresauce und 4 bis 6 Spritzern Tabasco abschmecken.
    ANRICHTEN Ausgebackene Fischfilets mit den Kartoffel-Chips auf einem Teller anrichten, Mushy Peas als Beilage auf einem separaten Teller servieren.
      Zubereitungszeit: